韩国泡菜 不只是美味

　　2015年6月12日，“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”召开的第二天，韩国发酵食品展区里前来品尝泡菜的观众络绎不绝，展出的泡菜不仅有酸辣口味还有微酸的清淡口味，“食客”们对此赞不绝口。据了解，韩国泡菜产品种类丰富，除了常见的白菜和萝卜之外还有苦菜、卷心菜、海带、西兰花、人参等。 <<点击进入专题

　　韩国泡菜 不只是美味

　　泡菜不起眼却能够畅销全球，不但源于其味美、健康的特质，也与支撑其发展的一整套产业链有密不可分的关系。其生产工艺经过了筛选原材料、腌制、洗涤、清除杂质、混合调料、放入调料、清除金属、以及熟化的过程。大部分流程需要人工，筛选、洗涤、清除杂质、放入调料都要求工人进行细致的操作。

　　混合调料是发酵前为泡菜增添特色的一道工序，与世界其它国家的发酵食品不同，韩国的泡菜增添水果和海鲜类酱为调料，其辣椒粉甜味重而辣味轻，造就了其特殊的“酸甜口”。熟化是发酵中关键的步骤，当ph值达到4.5至4.2时蔬菜纤维组织萎蔫并渗出汁液，产生的酸味与橙汁相当，表明泡菜已完全熟化。这些过程发酵出来的菌类主要是乳酸菌，乳酸菌会消耗掉其它菌类从而使泡菜的营养最大化。

　　韩国泡菜是“活”的

　　据韩国泡菜企业人士介绍，韩国泡菜与中国咸菜的本质区别在于乳酸菌的含量。韩国泡菜不会淹渍6个月之久，也不会采取高温杀灭所有菌类，这就使乳酸菌完好的生长下来，起到抗老化、抗肿瘤、预防动脉硬化和提高免疫力等作用。正因为泡菜是“活”的，包装袋会有气体膨胀的现象，那是乳酸菌活动的结果。一般泡菜开封后冷藏，一个月内都可以食用，而且味道会越来越酸。

　　据了解，韩国泡菜展销博览会曾在北京、东京、旧金山等城市举办，2012年3月8日，泡菜主题馆在韩国富川成立，这些活动使世界各地的游客有机会了解泡菜，体验制作泡菜的乐趣。

　　由国务院食安办指导，经济日报主办，中国经济网承办的“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”11日上午在北京展览馆开展。本次展览会是2015全国食品安全宣传周的重要活动，展期为三天。（中国经济网记者 吴新竹）

    专题：2015中国国际食品安全与创新技术展览会