食阁里的新加坡

　　图为新加坡东部的一个大食阁。 谢明雯摄

　　食阁是新加坡美食文化的展现，不仅融入了新加坡人日常生活中的喜怒哀乐，也承载着更多新加坡历史的繁衍变迁，是狮城南洋文化中不可多得的缩影

　　提起新加坡美食，你首先会想到什么？是黑胡椒螃蟹，还是独具南洋特色的叻沙？哪里可以品尝到那些地道正宗的狮城美食呢？如果去各大商圈的大商场里找寻，恐怕你会失望而归。逛遍新加坡大商场，你会发现，那里往往是日料和西餐的天下。若是想一站式品尝到种类纷繁让人眼花缭乱的新加坡美食，食阁应该是当之无愧的不二之选了。

　　食阁，在新加坡又可称为小贩中心或者熟食中心等，光听名字可能没有直观的形象，那么提到大食代，你一定可以大概体会到食阁是什么样的存在。如今国内许多大商场里诸如大食代一类的排档逐渐兴起，而大食代恰恰就是新加坡上市企业的旗下品牌。大食代其实就是新加坡食阁的升级与改良版本。在新加坡，食阁不仅仅存在于商场里，更多的是位于新加坡的组屋区（新加坡政府为民众提供的经济适用房）附近，更加贴近民众，可以最大程度方便普通民众的日常餐饮需求。

　　在新加坡，国民生活成本稳居世界前列。随便一个独门独户的小饭店，两个人简单吃一餐就价格不菲。加之新加坡地处赤道附近，如果家里的厨房里没有安装防暑降温设备，一顿饭做下来，轻则大汗淋漓，严重的恐怕就需要一瓶藿香正气水来解解暑气。也许正是这样“艰苦”的生活环境决定了新加坡食阁存在的必要性，食阁以其方便、美味、品种众多的特点成为了新加坡百姓解决三餐的首选。食阁最大的优势，是价格低廉。一餐饭只需要几块新币，可能比在家做饭还要实惠。在新加坡这个一罐可乐都要1块新币的岛国，食阁里的一大杯鲜榨果汁也不过2块新币不到。

　　新加坡全岛的各个角落几乎都可以找到食阁的身影。在规模较大的食阁里，档口摊位多达上百家，可以容纳近千人进餐。每个摊位都是个体经营，即使贩卖的是一样的食物，味道也不尽相同。要是想吃遍一个食阁，恐怕没有十天半个月是很难实现的。现今有很多食阁通过美食节目扬名海外，引来众多游客前往品尝。

　　幸运的是，距离笔者住处不远便有一个“著名”食阁——旧机场路食阁。这个食阁位于新加坡东部，距离狮城著名景点聚集区有一段距离，但是作为新加坡食阁中的老字号，依旧不乏慕名而来的食客。海南鸡饭、菜头粿、炒粿条、蚝煎、鱼圆面还有椰浆饭，穿行其中，各种香味都在挑逗你的嗅觉神经。众多美食中亦有很多经典。这些经典档口前大多都是人气爆棚，比如豆花店，笔者面对大排长龙的景象总是退缩。

　　炒虾面是福建移民带到南洋的经典美食之一，很多店铺都有售卖。旧机场路食阁里的一家尤为著名，这家声名在外的店铺摊主是三个兄弟，各有分工，一个负责炒，一个负责装盒，另一个负责收钱。炒虾面里有三种粗细不同的面条米粉，伴着鱿鱼大虾仁等新鲜海鲜大火炒过。细米粉吸足了用虾头和猪骨等熬成的汤头精华，吃起来鲜香四溢又清爽可口。因为生意太红火，为了避免现场排队过于壮观的景象，他们提供了电话预订服务，每次去之前提前一个电话，店主会告诉顾客什么时间去取。如果打晚了，碰巧今天已经卖光，可要记得下次早早打电话过去呢。除了这些适合华人胃口的美食之外，你也可以在食阁中找到赫赫有名的黑胡椒螃蟹，泰式印度马来风味亦是随处可见。

　　可以说，食阁是新加坡美食文化的展现。这其中不仅融入了新加坡人日常生活中的喜怒哀乐，也承载着更多新加坡历史的繁衍变迁，是狮城南洋文化中不可多得的缩影。在这个以移民为主要人口构成的国家，各个不同民族带来的文化传统，在这里落地，为后人传承。食阁中可以遍寻的传统华人美食，特色的印度马来佳肴，当然还有新加坡土著的“娘惹”风味，等等，都是在东南亚的任何其他国家无法找到的美食大集合，而这也恰恰是新加坡这个国家多民族融合的文化体现。（谢明雯）