比利时巧克力：百年匠心成就“国家名片”

　　手工作坊式的巧克力制作是比利时巧克力生产的一大特色。图为比利时巧克力大师正在手工制作巧克力。 本报记者 严恒元摄

　　本报驻布鲁塞尔记者 严恒元

　　编者按 “工匠精神”是今年政府工作报告中广受关注的热词之一。报告明确指出，“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”。业界人士认为，弘扬“工匠精神”有助于推动我国从制造大国走向制造强国，而精益求精的不懈追求也将带动产品及企业更加具备创新性和前瞻性。

　　“他山之石”栏目将就此主题，选取国外一些典型企业或行业进行报道。我们的报道对象有家族式的手工作坊、有勇立潮头的高科技企业、有匠心独具的精工产品、有历经岁月的品质行业，它们大都发展逾百年仍历久弥新。报道将探究一个个“不老神话”的背后缘由，希望读者能在品牌的百年故事中细细品味“匠心”。

　　比利时人酷爱巧克力。比利时朋友每向记者谈起巧克力时总是如数家珍，滔滔不绝，谈吐中不时流露出引以为豪的表情。如今，巧克力在比利时不仅是一种产业，更是比利时饮食文化的重要组成部分。无论是在巧克力品种、人均消费量，还是在巧克力产品推陈出新方面，比利时都在世界上名列前茅。比利时也因此成为享誉世界的“巧克力王国”。

　　“工匠精神”世代传承

　　世界上也许没有任何一个国家像比利时这样在巧克力上花费如此多的时间和精力。巧克力成为大众美食很大程度上应该归功于比利时巧克力生产厂家的努力。100多年前，巧克力仅仅是欧洲上流社会的时尚美食，价格昂贵，普通百姓根本享用不起。十九世纪初，比利时人在非洲大面积引种可可豆成功，彻底解决了可可豆资源稀缺的问题，从而降低了巧克力的生产成本。在1910年布鲁塞尔世博会上，普通百姓买得起的平价巧克力首次面世，曾一时引起轰动。比利时巧克力以其悠久的历史、独特的味道和出色的设计享誉全球，可以说已经成为比利时的一张“国家名片”。

　　记者曾应邀参观过位于布鲁塞尔大广场的巧克力大师店，这里汇集了比利时10名顶级巧克力大师的作品。同行的布鲁塞尔旅游局导游马克先生介绍说，与其他国家的巧克力相比，比利时的巧克力有工艺独特和品种繁多两大特点。漫步布鲁塞尔大广场附近的大街小巷，这里的空气中总是弥漫着巧克力的醇香，巧克力专卖店更是随处可见。店内琳琅满目的巧克力制品——纯巧克力、黑巧克力、白巧克力、果仁巧克力、水果巧克力、夹心巧克力和饼干巧克力等，品种之多确实有点让人目不暇接。在布鲁塞尔门店最多的巧克力品牌要数列奥尼达斯（LEONIDAS），颇受外国游客的青睐，主要是因为橱窗里陈列着各种口味的巧克力，顾客可以根据自己的喜好任意组合挑选。近些年来，随着到比利时观光的中国游客人数不断增加，比利时巧克力行业看到了由此带来的巨大商机。许多比利时巧克力店都制订了专门针对中国游客的销售策略。在布鲁塞尔大广场附近的许多巧克力专卖店，不仅聘有能讲中文的营业员，而且促销单上也有中文标注。

　　如今，比利时无论是大规模的现代化巧克力生产企业，还是众多祖传的巧克力作坊，每家都有自己的主打产品，使得3000多种口味的比利时巧克力能够独步天下。事实上，手工作坊式的巧克力制作已经成为比利时巧克力生产的一大特色。用百年世代相传的精致手工工艺制作巧克力是比利时人对“工匠精神”的完美传承。巧克力手工作坊质朴的“工匠精神”是比利时巧克力经久不衰的缘由。

　　技艺就是财富

　　走在比利时大大小小的城镇，不时能在路边看到一些风格各异的巧克力作坊。比利时数以百计的巧克力作坊怀着精益求精的经营理念，采用专业的巧克力生产技术精心制作巧克力。比利时政府扶持了近300家巧克力小作坊，其中约有140家作坊的雇员少于5名。不同的巧克力作坊各有自己的特色。

　　记者曾参观过比利时巧克力重镇布鲁日的几家巧克力小作坊，在这里根本看不到大型机械的工业化运作，技艺精湛的巧克力师傅就是巧克力小作坊的财富。巧克力师傅按照可可粉、可可油与其他配料不同的掺入比例，亲手调制不同口味的巧克力酱原料并辅以坚果，通过一层层上浆制作，一颗颗堪称工艺品的巧克力成品便被放在精美的盒子里了。

　　记者在这些巧克力小作坊中感受到了手工匠人那种特有的耐心、精致、执着和热情。别看比利时巧克力生产厂家规模不大，但其中许多是百年老店，每家都有独门绝活。如巴里·卡勒博公司生产的巧克力口感独特，细腻润滑，那是因为这家公司掌握了超细可可粉生产工艺，如今这个配方已经属于超级商业机密。为迎合健康饮食的潮流，巴里·卡勒博公司先后研发出了护牙、粗纤维、低糖、低脂肪等众多产品，让担心肥胖的食客不再拒绝巧克力。

　　创新永不止步

　　比利时巧克力不仅历史悠久，而且还在不断创新。比利时巧克力以其百年传承的香滑细腻滋味赢得了众多消费者的青睐，时至今日这个甜蜜的国度仍努力保持着巧克力工匠特有的创新精神，用花样不断翻新的巧克力产品吸引大批游客来到比利时。

　　布鲁塞尔有一家名为萨霸（ZAABAR）的巧克力生产厂，其最大特点就是采用来自世界各地的香料作为巧克力的配料。记者在该厂看到，中国的八角大料和花椒已经成为该店生产巧克力的配料。巧克力制作师傅先用机器把八角和花椒打磨成粉，接着将磨好的八角粉和花椒粉加入到刚刚经过高温熔化的巧克力原浆中，用铲子搅动冷却，最后把冷却后的巧克力装到模具里，通过传输链20分钟冷却成型，一粒粒富有中国风味的新鲜巧克力便产生了。萨霸的巧克力制作师傅介绍说，中国的八角和花椒有着与众不同的辛香味道，可以赋予巧克力别样的风味。他们希望能让更多消费者品尝到这两种香料与巧克力结合所散发出的独特魅力。